Randen (Rote Bete) – der kalorienarme Eisenlieferant

Reich an Nährstoffen: Randen sind eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Folsäure, Kalium, Mangan, Vitamin C (Ascorbinsäure) und Eisen. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Gesundheit.

Geringer Kaloriengehalt: Randen sind kalorienarm und daher eine gesunde Wahl für alle, die ihr Gewicht kontrollieren oder abnehmen möchten.

Antioxidantien: Randen sind reich an Antioxidantien, vor allem Betanin. Antioxidantien helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und können dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.

Herzgesundheit: Die in den Randen enthaltenen Nitrate können den Blutdruck senken und die Durchblutung fördern, was sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken kann.

Entzündungshemmend: Das in Randen enthaltene Antioxidans Betanin besitzt entzündungshemmende Eigenschaften und kann dazu beitragen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Verdauungsfördernd: Aufgrund seines Ballaststoffgehalts kann Rande die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen.

Leistung und Ausdauer: Einige Studien deuten darauf hin, dass Nitrat in Randen die körperliche Leistung steigern kann, indem es die Sauerstoffversorgung der Muskeln verbessert.

Gesundheit des Gehirns: Folsäure in Randen ist wichtig für die Gesundheit des Nervensystems und kann zur Unterstützung kognitiver Funktionen beitragen.

Vielseitigkeit und Abwechslung: Die Rande kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, sei es roh in Salaten, gegrillt, gekocht in Suppen oder Säften oder eingelegt. Diese Vielseitigkeit macht es leicht, sie in die Ernährung zu integrieren.

Rote Rüben (Crimson Globe): Diese Sorte hat eine leuchtend rote Farbe und einen süssen, erdigen Geschmack. Sie ist vielseitig verwendbar und kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden.

Goldene Bete: Diese Randen haben eine goldene bis orangefarbene Schale und ein milderes, süsseres Aroma als die roten Randen. Sie behalten ihre goldene Farbe beim Kochen.

Chioggia-Bete (Ringelrande): Diese Randen haben rote und weisse Ringe, ähnlich wie die Candy Canes. Sie haben einen milden Geschmack und können roh oder gekocht gegessen werden.

Albina Vereduna: Weisse Randen haben eine weisse Schale und einen milden, leicht süsslichen Geschmack. Sie sind eine beliebte Salatbeigabe und können auch gekocht werden.

Bull's Blood Bete: Diese Sorte hat dunkelrote Blätter und eine kräftig gefärbte Knolle. Sie eignet sich gut für Salate und zur Dekoration.

Cylindra-Bete: Diese Randen sind zylindrisch und eher länglich als rund. Sie eignen sich gut zum Einlegen und Schneiden.

Burpee's Golden: Diese goldgelben Randen sind süss und mild und behalten ihre Farbe beim Kochen.

Baby-Randen: Im Vergleich zu den herkömmlichen Randen sind sie in der Regel zarter und kleiner. Sie eignen sich gut für Salate und Beilagen.

Standortwahl

Wähle einen sonnigen Platz in deinem Garten, an dem der Rande mindestens 6 Stunden pro Tag von der Sonne beschienen wird.

Vorbereitung des Bodens

Lockere den Boden gründlich auf und entferne Steine und Unkraut. Randen bevorzugt gut durchlässige, lockere Böden.

Aussaat

In gemässigten Klimazonen kann Randen im Frühjahr (März bis April) oder im Spätsommer (Juli bis August) ausgesät werden. Pflanze die Randensamen ca. 1 bis 2 cm tief in Reihen von ca. 30 bis 45 cm Abstand. Der Abstand zwischen den einzelnen Pflanzen sollte 7 bis 10 Zentimeter betragen.

Pflege

Den Boden gleichmässig feucht halten, aber Staunässe vermeiden. Mulche den Boden, um Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken. Düngen nach Bedarf mit einem ausgewogenen Dünger, der Stickstoff, Phosphor und Kalium enthält.

Ernte

Randen können je nach Sorte 8 bis 10 Wochen nach der Aussaat geerntet werden. Die Knollen sollten etwa golfballgross sein. Wer grössere Knollen bevorzugt, kann sie auch länger im Boden lassen.

Lagerung

Nach der Ernte kann man die Randen in einem kühlen, feuchten Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Es empfiehlt sich jedoch, die Blätter vor der Lagerung abzuschneiden, um die Haltbarkeit zu verlängern. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich die Rande im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen, aber auch vorgekocht und in Folie eingeschweisst ist sie länger haltbar.

Randen vorbereiten: Die Randen schälen und in kleine Würfel schneiden und anschliessend beiseitestellen.

Eierschwämmli braten: In einem grossen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann die geschnittenen Eierschwämmli dazugeben und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Die Eierschwämmli aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Randensuppe zubereiten: Die in Würfel geschnittene Randen und den Thymian in den gleichen Topf geben. Etwa 5 Minuten dünsten, bis sie leicht karamellisiert sind und ein köstliches Aroma entwickelt haben. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Randen weich sind.

Pürieren und abschmecken: Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, kann sie mit Gemüsebouillon auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit den gebratenen Eierschwämmli garnieren. Eine zusätzliche aromatische Note erhält die Suppe durch die Beigabe eines Löffels Sauerrahm oder Crème fraîche und etwas frischem Thymian auf jeder Portion.

Randen vorbereiten: Koche die Randen, bis sie weich sind (dies kann je nach Grösse und Kochmethode etwa 45 Minuten bis 1 Stunde dauern). Lasse sie abkühlen und schälen sie. Schneide die Randen in kleine Würfel.

Cashewnüsse einweichen: Weiche die Cashewnüsse in heissem Wasser ein, bis sie weich sind (in der Regel ca. 30 Minuten) und lasse sie anschliessend abtropfen.

Alle Zutaten mischen: Die Randen, die eingeweichten Cashewnüsse, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Kreuzkümmel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Die Zutaten mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Je nach Geschmack mehr Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Den veganen Randenaufstrich auf frischem Brot oder Crackern servieren. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern.

Randen und Salatgurke vorbereiten: Gekochte Randen und geschälte Salatgurke in Würfel schneiden.

Alle Zutaten mischen: Rande, Gurke, Blaubeeren, Spinat oder Grünkohl, Chiasamen, Flüssigkeit nach Wahl und eventuell eine süsse Komponente in einen Mixer geben.

Mixen: Alle Zutaten mixen, bis der Smoothie glatt und cremig ist. Je nach gewünschter Konsistenz kann mehr Flüssigkeit hinzugefügt werden.

Servieren: Den Randen-Smoothie in zwei Gläser füllen und nach Belieben mit frischen Blaubeeren garnieren. Wer möchte, kann den Smoothie mit Eiswürfeln kühlen.