Betterave rouge – la source de fer pauvre en calories
Tu souhaites adopter une alimentation plus saine et tu es à la recherche de recettes nutritives, délicieuses et équilibrées? Ou tu t'intéresses simplement à tout ce qui concerne la betterave rouge, des faits intéressants aux recettes créatives? Que tu sois un fanatique de la santé ou un novice dans le monde de la betterave, notre blog a les réponses que tu cherches. Tu y découvriras non seulement les avantages d'une alimentation saine, mais aussi de délicieuses recettes qui raviront tes papilles.
La betterave, également appelée betterave rouge, est un légume polyvalent qui présente de nombreux avantages pour la santé. Voici quelques informations importantes et valeurs nutritives.
Teneur en nutriments pour 100 grammes de betterave
Calories: 43 calories
Glucides: 9,56 grammes
Fibres alimentaires: 2,8 grammes
Sucre: 6,76 grammes
Protéines: 1,61 grammes
Graisse: 0,17 grammes
Vitamine C: 4,9 milligrammes (8 % de la dose journalière recommandée)
Acide folique: 109 microgrammes (27 % de la dose journalière recommandée)
Potassium: 325 milligrammes
Fer: 0,80 milligrammes (4 % de la dose journalière recommandée)
«La betterave est riche en potassium. Le potassium est l'un des principaux minéraux responsables de la contraction musculaire, y compris la contraction cardiaque. Le risque de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux peut être réduit par une alimentation à base de betterave rouge et d'autres aliments riches en potassium.»
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La betterave est également une excellente source d'antioxydants et des métabolites secondaires des plantes. Elle contient de la bétanine, responsable de sa couleur rouge vif, et possède des propriétés anti-inflammatoires. Ce légume est en outre riche en nutriments tels que le manganèse, le calcium, le potassium et la vitamine C (acide ascorbique).
En outre, la betterave contient des nitrates qui, selon des études, se sont avérés bénéfiques pour la santé cardiaque. Ils peuvent faire baisser la tension artérielle et améliorer la circulation sanguine. La betterave peut être consommée crue, cuite, grillée, cuite au four ou marinée. Elle est idéale pour les salades, les smoothies, les soupes et bien plus encore. La betterave n'est pas seulement saine, elle est aussi polyvalente et peut être un complément intéressant à ton alimentation.
Il est important de noter que la teneur en nutriments de la betterave peut varier en fonction de la manière dont elle est préparée. Cependant, les betteraves crues contiennent la plupart des nutriments et des antioxydants, tandis que l'eau de cuisson peut être utilisée pour les soupes et les ragoûts afin de ne pas perdre les nutriments.
Riche en nutriments: La betterave est une excellente source de nutriments essentiels tels que les fibres alimentaire, l'acide folique, le potassium, le manganèse, la vitamine C (acide ascorbique) et le fer. Ces nutriments sont importants pour la santé.
Faible teneur en calories: la betterave est pauvre en calories et constitue donc un choix sain pour tous ceux qui souhaitent contrôler leur poids ou perdre du poids.
Antioxydants: la betterave est riche en antioxydants, notamment en bétanine. Les antioxydants aident à lutter contre les radicalaire du vieillissement dans le corps et peuvent contribuer à réduire le risque de maladies chroniques.
Santé cardiaque: les nitrates contenus dans les betteraves peuvent faire baisser la tension artérielle et favoriser la circulation sanguine, ce qui peut avoir un effet positif sur la santé cardiaque.
Anti-inflammatoire: la bétanine, un antioxydant présent dans la betterave, possède des propriétés anti-inflammatoires et peut contribuer à réduire les inflammations dans le corps.
Digestive: en raison de sa teneur en fibres alimentaire, la betterave peut faciliter la digestion et favoriser la santé intestinale.
Performance et endurance: certaines études indiquent que le nitrate contenu dans la betterave peut augmenter les performances physiques en améliorant l'oxygénation des muscles.
Santé du cerveau: l'acide folique contenu dans la betterave est important pour la santé du système nerveux et peut contribuer à soutenir les fonctions cognitives.
Polyvalence et variété: la betterave peut être utilisée dans de nombreux plats différents, qu'elle soit crue dans des salades, grillée, cuite dans des soupes ou des jus, ou marinée. Cette polyvalence permet de l'intégrer facilement dans l'alimentation.
N'oublie pas que le mode de préparation peut influencer la teneur en nutriments. Lorsque les betteraves sont cuites, une partie des nutriments passe dans l'eau de cuisson, qui peut être utilisée pour les soupes et les ragoûts afin d'éviter les pertes de nutriments.
La betterave rouge, également appelée betterave rouge, scientifiquement Beta vulgaris subsp. vulgaris, appartient à la famille des Amaranthaceae. Cette famille de plantes comprend différentes espèces de légumes, dont des espèces de betteraves, comme par exemple la betterave sucrière, mais aussi des bettes.
La betterave rouge fait partie de la famille des betteraves de jardin (Beta vulgaris), qui comprend également d'autres légumes comme les épinards et différentes variétés de betteraves. Les betteraves sont cultivées pour leur racine tubéreuse comestible, qui peut être consommée crue, cuite ou marinée. Les feuilles de la betterave, également appelées feuilles de navet, sont également comestibles et ont un goût similaire à celui des blettes ou des épinards.
L'origine de la betterave (Beta vulgaris) n'est pas connue avec précision, mais elle est cultivée en Europe depuis l'Antiquité et était déjà connue des anciens Grecs et Romains. Aujourd'hui, c'est un légume très répandu dans de nombreux pays.
Tout compte fait, la betterave est un légume polyvalent et sain qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires et qui contribue à une alimentation saine.
Il existe plusieurs variétés de betteraves, qui se distinguent légèrement par leur couleur, leur goût et leur utilisation. Voici quelques-unes des variétés les plus courantes:
Betterave rouge (Crimson Globe): Cette variété a une couleur rouge vif et un goût sucré et terreux. Elle est polyvalente et peut être consommée aussi bien crue que cuite.
Betterave dorée: ces betteraves ont une peau dorée à orange et un arôme plus doux et plus sucré que les betteraves rouges. Elles conservent leur couleur dorée à la cuisson.
Betterave rouge «Chioggia»: Ces betteraves ont des anneaux rouges et blancs, semblables à ceux des candy canes. Elles ont un goût doux et peuvent être consommées crues ou cuites.
Albina Vereduna: les betteraves blanches ont une peau blanche et un goût doux, légèrement sucré. Elles sont très appréciées en salade et peuvent également être cuites.
Bull's Blood Bette: Cette variété a des feuilles rouge foncé et un tubercule de couleur vive. Elle convient bien aux salades et à la décoration.
Betterave rouge Cylindra: Ces betteraves sont cylindriques et plutôt allongées que rondes. Elles se prêtent bien au marinage et à la découpe.
Burpee's Golden Betterave rouge: Ces betteraves dorées sont douces et sucrées et conservent leur couleur à la cuisson.
Les betteraves baby: Par rapport aux betteraves traditionnelles, elles sont généralement plus tendres et plus petites. Elles conviennent bien pour les salades et les accompagnements.
L'offre de betteraves varie en fonction de la région et de la disponibilité. Chaque variété possède ses propres caractéristiques et profils gustatifs, ce qui en fait un légume intéressant pouvant être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.
La betterave est cultivée dans de nombreux pays à travers le monde, mais les plus grands producteurs sont la Russie, la France, les États-Unis et la Pologne. L'ordre exact des principaux producteurs peut varier d'une année à l'autre, en fonction de différents facteurs tels que les conditions météorologiques, la demande et les pratiques agricoles.
La betterave est un légume répandu dans le monde entier en raison de sa capacité d'adaptation à différentes conditions climatiques et de ses multiples utilisations. La popularité et les volumes de production varient selon les régions, mais la betterave est cultivée et récoltée dans différents pays du monde.
La betterave (Beta vulgaris) fait partie des légumes faciles à cultiver et se prête bien à la culture dans son propre jardin. Les étapes de base pour cultiver la betterave rouge dans son propre jardin sont présentées ci-dessous.
Choix de l'emplacement
Choisis un endroit ensoleillé dans ton jardin, où le bord est exposé au soleil au moins 6 heures par jour.
Préparation du sol
Ameublis bien le sol et élimine les pierres et les mauvaises herbes. La betterave préfère les sols bien drainés et meubles.
Semis
Dans les zones climatiques tempérées, la betterave rouge peut être semée au printemps (mars à avril) ou à la fin de l'été (juillet à août). Plantez les graines de betterave à une profondeur d'environ 1 à 2 cm en lignes espacées d'environ 30 à 45 cm. La distance entre chaque plante doit être de 7 à 10 centimètres.
Entretien
Maintenir le sol uniformément humide, mais éviter l'eau stagnante. Pailler le sol pour conserver l'humidité et étouffer les mauvaises herbes. Fertiliser selon les besoins avec un engrais équilibré contenant de l'azote, du phosphore et du potassium.
Récolte
Les betteraves rouges peuvent être récoltées 8 à 10 semaines après le semis, selon la variété. Les tubercules doivent avoir la taille d'une balle de golf. Si l'on préfère des tubercules plus gros, on peut les laisser plus longtemps dans le sol.
Stockage
Après la récolte, les betteraves peuvent être conservées dans une cave fraîche et humide ou au réfrigérateur. Il est toutefois recommandé de couper les feuilles avant le stockage afin de prolonger la durée de conservation. Enveloppée dans un linge humide, la betterave se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur, mais elle peut aussi être précuite et emballée dans un film plastique pour une plus longue durée de conservation.
La betterave est un légume polyvalent qui peut être préparé de différentes manières: cuit, au four, grillé, cru dans des salades ou mariné. Ceux qui la cultivent dans leur propre jardin peuvent déguster ce tubercule sain et frais.
ProSpeciaRara – cultiver des plantes potagères rares et presque oubliées
Le réseau ProSpecieRara est composé de plus de 4'000 conservateurs-trices bénévoles et de nombreuses exploitations et institutions. Tu trouveras ici des variétés anciennes dont tu peux commander des semences.
Pour 4-6 portions, tu as besoin de
2 betteraves rouges de taille moyenne, épluchées et coupées en dés
200 g de chanterelles, soigneusement nettoyées et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
4 tasses de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive
1 cs de thym frais (ou 1 cc de thym séché)
Sel et poivre selon le goût
Demi-crème acidulée ou crème fraîche (facultatif)
Et voilà comment cela fonctionne
Préparer les betteraves: Eplucher les betteraves et les couper en petits dés, puis les mettre de côté.
Faire revenir les chanterelles: Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter ensuite les chanterelles émincées et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Retirer les chanterelles de la poêle et les mettre de côté.
Préparer la soupe de betteraves: Mettre les betteraves rouges coupées en dés et le thym dans la même casserole. Faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et qu'elles aient développé un délicieux arôme. Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Réduire en purée et rectifier l'assaisonnement: Réduire la soupe en purée lisse à l'aide d'un mixeur-plongeur. Si la soupe est trop épaisse, il est possible de la réduire à la consistance souhaitée avec du bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir la soupe: Verser la soupe dans des bols et la garnir de chanterelles grillées. Une note aromatique supplémentaire est donnée à la soupe en ajoutant une cuillerée de demi-crème acidulée ou de crème fraîche et un peu de thym frais sur chaque portion.
Cette soupe de betteraves rouges aux chanterelles et au thym n'est pas seulement savoureuse, elle est aussi colorée et idéale pour les journées d'automne ou d'hiver.
«La betterave rouge procure une sensation de satiété durable. En outre, elles favorisent le transit intestinal. La consommation régulière de betterave crue ou cuite peut réduire le risque de constipation, d'hémorroïdes et de diverticulite.»
Pour un bocal à vis de taille moyenne, tu as besoin de
2 betteraves de taille moyenne, cuites, épluchées et coupées en dés
½ tasse de noix de cajou, trempées (pour une consistance crémeuse)
2 gousses d'ail, hachées
jus d'un demi-citron
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin
sel et poivre selon le goût
herbes fraîches (p. ex. persil ou ciboulette) pour la garniture
Et voilà comment cela fonctionne
Préparez les betteraves: Fais cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (cela peut prendre de 45 minutes à 1 heure, selon la taille et la méthode de cuisson). Laisse-les refroidir et épluche-les. Coupe les betteraves en petits cubes.
Faites tremper les noix de cajou: Fais tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient molles (en général environ 30 minutes) et laisse-les ensuite s'égoutter.
Mélangez tous les ingrédients: Mettre les betteraves, les noix de cajou trempées, l'ail haché, le jus de citron, l'huile d'olive et le cumin dans un mixeur ou un robot ménager. Mixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et crémeuse. Selon les goûts, ajouter plus d'huile d'olive ou de jus de citron pour obtenir la consistance et le goût souhaités. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir le tout: Servir la pâte à tartiner végétalienne à la betterave sur du pain frais ou des crackers. Affiner avec des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.
Cette pâte à tartiner n'est pas seulement végétalienne, elle est aussi colorée et riche en goût. Elle convient parfaitement comme garniture saine pour le pain, les crackers, les petits pains ou comme dip pour les bâtonnets de légumes.
«Chez certaines personnes, la consommation de betteraves peut entraîner une coloration rose de l'urine. Celle-ci est tout à fait sans danger et disparaît d'elle-même en très peu de temps.»
Tu as besoin pour deux verres de
1 betterave moyenne, cuite et coupée en dés
1 concombre, épluché et coupé en dés
½ tasse de myrtilles (fraîches ou congelées)
1 banane (facultatif, pour sucrer)
1 tasse d'épinards ou de chou vert (facultatif, pour des nutriments supplémentaires)
1 tasse d'eau ou de lait végétal (par ex. lait d'amande, de soja ou d'avoine)
1 cs de graines de chia (facultatif, pour des fibres supplémentaires)
Miel ou sirop d'érable selon le goût (facultatif, pour la douceur)
Glaçons (facultatif, pour une texture rafraîchissante)
Et voilà comment cela fonctionne
Préparer les betteraves et le concombre: Couper les betteraves cuites et le concombre épluché en cubes.
Mélanger tous les ingrédients: Mettre la betterave, le concombre, les myrtilles, les épinards ou le chou vert, les graines de chia, le liquide au choix et éventuellement un composant sucré dans un mixeur.
Mixer le tout: Mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que le smoothie soit lisse et crémeux. Selon la consistance souhaitée, il est possible d'ajouter plus de liquide.
Servir: Verser le smoothie à la betterave dans deux verres et garnir à volonté avec des myrtilles fraîches. Si vous le souhaitez, vous pouvez rafraîchir le smoothie avec des glaçons.
Ce smoothie à la betterave n'est pas seulement sain, il est aussi rafraîchissant et délicieux. Il convient parfaitement au petit-déjeuner ou comme en-cas et est riche en nutriments.
La betterave est l'un des aliments les plus sains qui soient. Elle se stocke et se conserve facilement. Sa culture dans le jardin familial ne pose généralement pas de problème non plus, car elle est peu exigeante et pousse dans presque tous les substrats, pour autant qu'ils soient perméables et aérés. Un légume qui te donne de l'énergie pour toute la journée.
Complet, sain et délicieux
Gazpacho froid de betteraves rouge
Rien ne rafraîchit plus durablement les jours de grande chaleur qu'une soupe de légumes froide. Notre gaspacho de betteraves rouge remplit exactement cet objectif et est en outre très digeste et savoureux. Cette soupe froide à base de betterave, un aliment puissant, a également beaucoup à offrir pour les yeux. Un plaisir qu'il faut s'offrir.
