Barbabietola – la fonte di ferro a basso contenuto calorico
Volete mangiare in modo più sano e siete alla ricerca di ricette nutrienti, gustose ed equilibrate? Oppure siete semplicemente interessati a tutto ciò che riguarda la barbabietola, dalle curiosità alle ricette creative? Che siate fanatici della salute o neofiti del mondo della barbabietola, il nostro blog ha le risposte che cercate. Qui non solo scoprirete i benefici di una dieta sana, ma anche deliziose ricette che stuzzicheranno il vostro palato.
La barbabietola è un ortaggio versatile con molti benefici per la salute. Ecco alcune importanti informazioni e valori nutrizionali.
Contenuto di sostanze nutritive per 100 grammi di barbabietola
Calorie: 43 calorie
Carboidrati: 9,56 grammi
Fibra alimentare: 2,8 grammi
Zuccheri: 6,76 grammi
Proteine: 1,61 grammi
Grassi: 0,17 grammi
Vitamina C: 4,9 milligrammi (8% della dose giornaliera raccomandata)
Acido folico: 109 microgrammi (27% della dose giornaliera raccomandata)
Potassio: 325 milligrammi
Ferro: 0,80 milligrammi (4% della dose giornaliera raccomandata)
«La barbabietola è ricca di potassio. Il potassio è uno dei più importanti minerali responsabili della contrazione muscolare, compresa quella cardiaca. Il rischio di malattie cardiovascolari e ictus può essere ridotto mangiando barbabietole e altri alimenti ricchi di potassio.»
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La barbabietola è anche un'ottima fonte di antiossidanti e sostanze fitochimiche. Contengono betanina, responsabile del loro colore rosso vivo e con proprietà antinfiammatorie. L'ortaggio è anche ricco di nutrienti come manganese, calcio, potassio e vitamina C (acido ascorbico).
Inoltre, la barbabietola contiene nitrati, che gli studi hanno dimostrato essere benefici per la salute del cuore. Possono abbassare la pressione sanguigna e migliorare la circolazione sanguigna. La barbabietola può essere consumata cruda, bollita, grigliata, cotta al forno o marinata. È ideale per insalate, frullati, zuppe e molto altro. La barbabietola non è solo sana, ma anche versatile e può essere un'interessante aggiunta alla vostra dieta.
È importante notare che il contenuto di nutrienti della barbabietola può variare a seconda del modo in cui viene preparata. Tuttavia, la barbabietola cruda contiene la maggior parte dei nutrienti e degli antiossidanti, mentre l'acqua di cottura può essere utilizzata per zuppe e stufati per non perdere i nutrienti.
Ricca di sostanze nutritive: La barbabietola è un'ottima fonte di importanti nutrienti come fibre alimentare, acido folico, potassio, manganese, vitamina C (acido ascorbico) e ferro. Questi nutrienti sono importanti per la salute.
Basso contenuto calorico: la barbabietola è povera di calorie ed è quindi una scelta sana per chi vuole controllare il proprio peso o perdere peso.
Antiossidanti: la barbabietola è ricca di antiossidanti, in particolare di betanina. Gli antiossidanti aiutano a combattere i radicali liberi nell'organismo e possono contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche.
Salute del cuore: i nitrati contenuti nella barbabietola possono abbassare la pressione sanguigna e favorire il flusso sanguigno, con effetti positivi sulla salute del cuore.
Antinfiammatorio: l'antiossidante betanina contenuto nella barbabietola ha proprietà antinfiammatorie e può contribuire a ridurre l'infiammazione nell'organismo.
Digestiva: grazie al suo contenuto di fibre alimentare, la barbabietola può favorire la digestione e la salute dell'intestino.
Prestazioni e resistenza: alcuni studi suggeriscono che il nitrato contenuto nella barbabietola può aumentare le prestazioni fisiche migliorando l'apporto di ossigeno ai muscoli.
Salute del cervello: l'acido folico contenuto nella barbabietola è importante per la salute del sistema nervoso e può contribuire a sostenere le funzioni cognitive.
Versatilità e varietà: la barbabietola può essere utilizzata in molti piatti diversi, sia cruda in insalata, sia grigliata, sia cotta in zuppe o succhi, sia sottaceto. Questa versatilità ne facilita l'integrazione nella dieta.
Tenete presente che il metodo di preparazione può influenzare il contenuto di nutrienti. Quando la barbabietola viene cotta, alcune delle sostanze nutritive vengono trasferite all'acqua di cottura, che può essere utilizzata per zuppe e stufati per evitare di perdere i nutrienti.
La barbabietola, nota anche come bietola, scientificamente Beta vulgaris subsp. vulgaris, appartiene alla famiglia degli amarantacee (Amaranthaceae). Questa famiglia di piante comprende diverse specie vegetali, tra cui specie di barbabietole come la barbabietola da zucchero, ma anche le bietole.
La barbabietola appartiene alla famiglia delle barbabietole (Beta vulgaris), che comprende anche altri ortaggi come gli spinaci e vari tipi di rapa. La barbabietola viene coltivata per il suo tubero radicale commestibile, che può essere consumato crudo, cotto o in salamoia. Anche le foglie della barbabietola sono commestibili e hanno un sapore simile a quello delle bietole o degli spinaci.
L'origine della barbabietola (Beta vulgaris) non è nota con precisione, ma è stata coltivata in Europa fin dall'antichità ed era già nota agli antichi Greci e Romani. Oggi è un ortaggio ampiamente coltivato in molti Paesi.
Nel complesso, la barbabietola è un ortaggio versatile e salutare che viene utilizzato in molte preparazioni culinarie e contribuisce a una dieta sana.
Esistono diverse varietà di barbabietola, che differiscono leggermente per colore, sapore e destinazione d'uso. Ecco alcune delle varietà più comuni:
Barbabietola (Crimson Globe): Questa varietà ha un colore rosso vivo e un sapore dolce e terroso. È versatile e può essere consumata sia cruda che cotta.
Barbabietola dorata: queste barbabietole hanno una buccia di colore tra il dorato e l'arancione e un sapore più delicato e dolce rispetto alla barbabietola rossa. Conservano il loro colore dorato quando sono cotte.
Barbabietola rossa di Chioggia: Queste barbabietole hanno anelli rossi e bianchi, simili a bastoncini di zucchero. Hanno un sapore delicato e possono essere consumate sia crude che cotte.
Albina Vereduna: la barbabietola bianca ha una buccia bianca e un sapore delicato e leggermente dolce. Sono un'aggiunta popolare alle insalate e possono essere cucinate.
Barbabietola Bull's Blood: questa varietà presenta foglie di colore rosso scuro e un bulbo dai colori vivaci. È adatta per insalate e decorazioni.
Barbabietola cilindrica: queste barbabietole sono cilindriche e più allungate che rotonde. Sono ottime per la conservazione e l'affettatura.
Barbabietola Burpee's Golden: Queste barbabietole giallo oro sono dolci e delicate e mantengono il loro colore quando vengono cucinate.
Barbabietola baby rossa: Rispetto alle barbabietole tradizionali, sono generalmente più tenere e più piccole. Sono ideali per insalate e contorni.
L'offerta di barbabietole varia a seconda della regione e della disponibilità. Ogni varietà ha le sue caratteristiche e il suo profilo gustativo, che la rendono un ortaggio interessante che può essere utilizzato in molte preparazioni culinarie.
Il barbabietole viene coltivato in molti Paesi del mondo, ma i maggiori produttori sono Russia, Francia, Stati Uniti e Polonia. L'ordine esatto dei principali produttori può variare di anno in anno, a seconda di vari fattori come le condizioni climatiche, la domanda e le pratiche agricole.
Grazie alla sua adattabilità a diverse condizioni climatiche e alla sua versatilità d'uso, la barbabietola è un ortaggio diffuso in tutto il mondo. La popolarità e le quantità prodotte variano a seconda delle regioni, ma la barbabietola viene coltivata e raccolta in diversi Paesi del mondo.
La barbabietola (Beta vulgaris) è uno degli ortaggi più facili da coltivare e si presta bene alla coltivazione nel proprio orto. Di seguito sono riportati i passaggi fondamentali per la coltivazione della barbabietola nel proprio orto.
Scelta della posizione
Scegliere una posizione soleggiata nel tuo giardino, dove la barbabietola riceva almeno 6 ore di luce solare al giorno.
Preparazione del terreno
Allentate accuratamente il terreno e rimuovete pietre ed erbacce. La barbabietola preferisce un terreno ben drenato e sciolto.
Semina
Nei climi temperati, la barbabietola può essere seminata in primavera (marzo-aprile) o a fine estate (luglio-agosto). Piantate i semi di barbabietola a circa 1 o 2 cm di profondità in file distanti circa 30-45 cm l'una dall'altra. La distanza tra le singole piante deve essere di 7-10 centimetri.
Cura
Mantenere il terreno uniformemente umido, evitando però i ristagni d'acqua. Pacciamare il terreno per trattenere l'umidità e sopprimere le erbe infestanti. Concimare secondo le necessità con un fertilizzante bilanciato contenente azoto, fosforo e potassio.
Raccolta
La barbabietola può essere raccolta da 8 a 10 settimane dopo la semina, a seconda della varietà. I tuberi dovrebbero avere le dimensioni di una pallina da golf. Se preferite tuberi più grandi, potete lasciarli nel terreno più a lungo.
Conservazione
Dopo la raccolta, la barbabietola può essere conservata in una cantina fresca e umida o in frigorifero. Tuttavia, è consigliabile tagliare le foglie prima di conservarle per prolungarne la durata. Avvolta in un panno umido, la barbabietola si conserva per 2 o 3 settimane in frigorifero, ma anche più a lungo se precotta e incartata.
La barbabietola è un ortaggio versatile e può essere preparata in diversi modi: bollita, al forno, alla griglia, cruda in insalata o sott'aceto. Se la coltivate nel vostro orto, potete gustare il salutare tubero fresco.
ProSpecieRara – coltivare piante orticole rare e quasi dimenticate
Più di 4000 volontari e tante altre aziende e istituzioni che costituiscono la rete di salvaguardia di ProSpecieRara. Qui si possono trovare varietà antiche da cui è possibile ordinare i semi.
Vi serviranno per 4-6 porzioni
2 barbabietole di media grandezza, sbucciate e tagliate a cubetti
200 g di gallinacci, accuratamente puliti e tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
4 tazze di brodo vegetale
2 c. di olio d'oliva
1 c. di timo fresco (o 1 cucchiaino di timo secco)
Sale e pepe a piacere
Panna acidula semigrassa o crème fraîche (opzionale)
Ecco come funziona
Preparare la barbabietola: Sbucciare la barbabietola e tagliarla a cubetti, quindi metterla da parte.
Friggere i gallinacci: Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e farli soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono e si rosolano leggermente. Aggiungere quindi i gallinacci tritati e farli soffriggere per circa 5-7 minuti, finché non saranno leggermente dorati e morbidi. Togliere i gallinacci dalla padella e metterli da parte.
Preparare la zuppa di barbabietola: Mettere nella stessa padella la barbabietola tagliata a cubetti e il timo. Soffriggere per circa 5 minuti fino a quando saranno leggermente caramellate e avranno sviluppato un aroma delizioso. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché la barbabietola non sarà morbida.
Ridurre in purea e insaporire: Ridurre la zuppa in purea con un frullatore a mano fino a renderla omogenea. Se la zuppa è troppo densa, è possibile portarla alla consistenza desiderata con del brodo vegetale. Insaporire con sale e pepe.
Servire: Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con i gallinacci fritti. Aggiungere un cucchiaio di panna acidula semigrassa o crème fraîche e un po' di timo fresco su ogni porzione per dare alla zuppa una nota di sapore in più.
Questa zuppa di barbabietole con gallinacci e timo non è solo gustosa, ma anche colorata e ideale per le giornate autunnali o invernali.
«La barbabietola fornisce una sensazione di sazietà di lunga durata. Inoltre, favoriscono la funzione intestinale. Il consumo regolare di barbabietole crude o cotte può ridurre il rischio di stitichezza, emorroidi e diverticolite.»
Per un barattolo di medie dimensioni con tappo a vite vi serviranno
2 barbabietole medie, cotte, sbucciate e tagliate a dadini
½ tazza di anacardi, ammollati (per ottenere una consistenza cremosa)
2 spicchi d'aglio tritati
succo di mezzo limone
2 c. di olio d'oliva
1 c. no di cumino
sale e pepe a piacere
erbe fresche (ad es. prezzemolo o erba cipollina) per la guarnizione
Ecco come funziona
Preparare la barbabietola: Far bollire le barbabietole fino a renderle morbide (possono essere necessari da 45 minuti a 1 ora, a seconda delle dimensioni e del metodo di cottura). Lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliare la barbabietola a cubetti.
Mettere in ammollo gli anacardi: Mettere a bagno gli anacardi in acqua calda finché non sono morbidi (di solito circa 30 minuti) e poi scolarli.
Mescolare tutti gli ingredienti: Mettere la barbabietola, gli anacardi ammollati, l'aglio tritato, il succo di limone, l'olio d'oliva e il cumino in un frullatore o in un robot da cucina. Frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e cremoso. A seconda dei gusti, aggiungere altro olio d'oliva o succo di limone per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Aggiustare di sale e pepe.
Servire: Servire la crema di barbabietola vegana su pane fresco o cracker. Guarnire con erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina.
Questa crema spalmabile non è solo vegana, ma anche colorata e corposa nel gusto. È ideale come guarnizione salutare per pane, cracker, panini o come intingolo per bastoncini di verdure.
«Alcune persone possono avvertire una colorazione rosa nelle urine dopo aver mangiato la barbabietola. Questo fenomeno è del tutto innocuo e scompare da solo dopo poco tempo.»
Per due bicchieri sono necessari
1 barbabietola di media grandezza, cotta e tagliata a dadini
1 cetriolo, sbucciato e tagliato a dadini
½ tazza di mirtilli (freschi o congelati)
1 banana (facoltativa, per addolcire)
1 tazza di spinaci o cavolo riccio (facoltativo, per apportare ulteriori sostanze nutritive)
1 tazza di acqua o di latte vegetale (ad esempio, latte di mandorla, di soia o di avena)
1 c. di semi di chia (facoltativo, per una maggiore quantità di fibre)
miele o sciroppo d'acero a piacere (facoltativo, per una maggiore dolcezza)
cubetti di ghiaccio (facoltativo, per una consistenza rinfrescante)
Ecco come funziona
Preparare la barbabietola e il cetriolo: Tagliare a cubetti la barbabietola cotta e il cetriolo sbucciato.
Mescolare tutti gli ingredienti: Mettere in un frullatore la barbabietola, il cetriolo, i mirtilli, gli spinaci o il cavolo, i semi di chia, un liquido a scelta e un componente dolce, se lo si desidera.
Frullare: Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un frullato omogeneo e cremoso. È possibile aggiungere altro liquido a seconda della consistenza desiderata.
Servire: Versare il frullato di barbabietola in due bicchieri e guarnire con mirtilli freschi, se si desidera. Se si desidera, si può raffreddare il frullato con cubetti di ghiaccio.
Questo frullato di barbabietola non è solo sano, ma anche rinfrescante e delizioso. È perfetto per la colazione o come spuntino ed è ricco di sostanze nutritive.
La barbabietola è uno degli alimenti più sani in assoluto. È facile da conservare e da far crescere. È anche generalmente facile da coltivare nell'orto di casa, poiché è poco esigente e prospera in quasi tutti i substrati, purché siano permeabili e sciolti. Un ortaggio che dà molta energia e potenza.
Ricco di fibre, sano e delizioso
Gazpacho freddo di barbabietola
Nelle giornate calde non c'è niente di più rinfrescante di una zuppa fredda di verdure. Il nostro gazpacho di barbabietola soddisfa esattamente questo scopo ed è anche molto digeribile e gustoso. La zuppa fredda a base di barbabietola, alimento energetico, ha molto da offrire anche alla vista. Una delizia da concedersi.
