Sano e delizioso: la cicoria belga nella cucina moderna
Ti interessa un'alimentazione equilibrata e sana, che fa bene al tuo corpo e che è anche stagionale e prodotta localmente? Allora questo post sul blog è perfetto per te. Ti portiamo alla scoperta del mondo della cicoria belga. La cicoria belga è un'insalata o una verdura a foglia nota principalmente per il suo sapore leggermente amaro.
Cos'è la cicoria belga?
La cicoria belga è un un alimento molto versatile in cucina e un super alimento molto sano, che può essere coltivato localmente e non deve essere importato. Ecco alcune informazioni interessanti sull'argomento:
Varietà diverse: La cicoria belga esiste in diverse varietà, le due più conosciute sono la cicoria bianca e la cicoria rossa. Entrambe hanno foglie leggermente amare e una consistenza croccante.
Benefici per la salute: La cicoria belga è ricca di fibre, vitamine (in particolare vitamina C e vitamina K) e minerali come potassio e acido folico. La cicoria belga è utile per combattere le infiammazioni e rafforza il sistema immunitario.
Buona digestione: Le fibre contenute nella cicoria belga favoriscono una digestione sana e aiutano a prevenire la stitichezza.
Basso contenuto calorico: La cicoria belga è povera di calorie e quindi perfetta per chi vuole controllare o ridurre il proprio peso.
Diversità culinaria: La cicoria belga può essere utilizzata in diversi piatti. Le sue foglie possono essere consumate crude in insalata, grigliate, saltate in padella, gratinate o utilizzate come ingrediente per zuppe o stufati.
Disponibilità stagionale: La cicoria belga è generalmente disponibile in autunno e in inverno, anche se alcune varietà sono disponibili tutto l'anno.
Non solo le foglie: Oltre alle foglie, anche le radici della cicoria belga sono apprezzate. Le radici della cicoria belga possono essere utilizzate per la produzione di caffè dopo essere state tostate e macinate. Questo caffè si distingue per il suo gusto delicato ed è privo di caffeina.
Amarezza controversa: L'amarezza della cicoria belga può dividere le opinioni. Alcune persone apprezzano questo sapore, mentre altre lo trovano sgradevole. Se vuoi attenuare un po' il sapore amaro, immergi le foglie in acqua tiepida per cinque minuti o aggiungi un po' di zucchero all'acqua di cottura.
Ammettiamolo, non a tutti piace il sapore leggermente amaro, ma è una verdura a foglia sana e povera di calorie che può essere utilizzata in molti piatti diversi. Se le dai una possibilità, arricchirà il tuo menu in modo duraturo.
Valori nutrizionali della cicoria belga
I valori nutrizionali della cicoria belga variano leggermente a seconda della varietà e del metodo di preparazione, ma ecco i valori nutrizionali medi per 100 grammi di cicoria rossa e bianca cruda:
Calorie: 16 kcal
Carboidrati: 2,3 g
Fibre: 1,3 g
Proteine: 1,3 g
Grassi: 0,2 g
Vitamina C: 8,0 mg (circa il 13% della dose giornaliera raccomandata)
Vitamina K: 71,0 µg (circa l'89% della dose giornaliera raccomandata)
Potassio: 290 mg
I valori nutrizionali si riferiscono alla cicoria belga cruda. La cottura, la cottura a vapore o la gratinatura possono modificare leggermente questi valori. La cicoria belga è povera di calorie, ricca di fibre e costituisce una buona fonte di vitamine K e C.
«Sapevi che la cicoria belga discende dalla cicoria selvatica (C. intybus), conosciuta anche come cicoria comune?»
Differenze tra le varietà
La cicoria bianca e la cicoria rossa sono due varietà dello stesso ortaggio, che differiscono in alcuni aspetti ma condividono anche molte somiglianze:
Colore: La distinzione più evidente risiede nel colore. Le foglie della cicoria bianca sono giallo pallido a bianche, mentre quelle della cicoria rossa sono rosse a bordeaux.
Sapore: La cicoria bianca tende ad avere un sapore più delicato e meno amaro rispetto alla cicoria rossa. Questo la rende più accessibile per alcune persone, soprattutto se sono caute con i sapori amari.
Forma delle foglie: La cicoria bianca ha spesso foglie più lisce e larghe, mentre la cicoria rossa ha generalmente foglie più strette e talvolta anche ricce.
Utilizzo: Entrambe le varietà di cicoria possono essere utilizzate in modo versatile in cucina. La cicoria rossa è spesso utilizzata per aggiungere colore alle insalate miste o come decorazione sul piatto, mentre la cicoria bianca è perfetta per essere consumata cruda, in insalata o gratinata.
Contenuto nutrizionale: In termini di contenuto nutrizionale, le differenze sono minime. Entrambe le varietà sono ricche di fibre e vitamine e contengono minerali e vitamine. La cicoria rossa si distingue per un contenuto leggermente più elevato di vitamina K e antociani (sono gli antiossidanti che le conferiscono il colore rosso).
Che si preferisca il sapore delicato della cicoria bianca o il sapore più amaro della cicoria rossa dipende dalle preferenze personali e dalle esigenze della ricetta. Il sapore delicato della bianca e i colori vivaci della rossa si prestano a diversi gusti. Che sia bianca o rossa, le possibilità di trasformarla in piatti creativi, deliziosi e sani sono molteplici.
La cicoria belga è coltivata principalmente per le sue foglie e radici, che possono essere utilizzate in vari modi in cucina. Appartiene al genere Cichorium ed è classificata nella famiglia delle Asteraceae. Altre piante conosciute di questa famiglia sono le indivie e la cicoria selvatica. La cicoria belga esiste in bianco e rosso.
La cicoria belga, chiamata anche cicoria, è originaria del bacino del Mediterraneo. Cresce spontaneamente in Nord Africa e nell'Europa meridionale. La trasformazione delle sue radici in caffè e il suo utilizzo in cucina risalgono all'antico Egitto. Tradizionalmente, è stata utilizzata anche come pianta medicinale. Stimola la secrezione di succhi gastrici e biliari, e quindi l'appetito e la digestione. Le sue fibre hanno un effetto positivo sulla glicemia e sui livelli di colesterolo e favoriscono l'assorbimento dei minerali nell'intestino.
Le principali zone di coltivazione in Europa si trovano in Belgio e in Francia. La cicoria belga è coltivata anche nei Paesi Bassi, in Germania, in Italia e in Svizzera, sebbene non tanto quanto in Belgio e in Francia. Grazie al clima ottimale e ai terreni fertili, molte regioni d'Europa offrono condizioni perfette per la coltivazione della cicoria belga.
Al di fuori dell'Europa, la cicoria belga è coltivata, ma in quantità molto minori.
I principali paesi esportatori di cicoria belga variano a seconda della regione e della varietà. In Europa, sono il Belgio, la Francia, i Paesi Bassi e la Germania. Al di fuori dell'Europa, gli Stati Uniti sono un importante esportatore di cicoria belga, in particolare di indivie e altre varietà di cicoria. Il Canada è un altro paese del Nord America che esporta cicoria belga.
La quantità esportata e la destinazione dipendono dal periodo di raccolta e dalla domanda sul mercato mondiale. La cicoria belga è spesso esportata in paesi dove la domanda per questo ortaggio sano è alta.
Puoi anche coltivare la cicoria belga nel tuo giardino, a condizione di rispettare le condizioni climatiche e il giusto processo di coltivazione.
Scelta della varietà: Esistono diverse varietà di cicoria belga. Scegli semplicemente quella che ti piace di più e che si adatta alle condizioni climatiche della tua regione.
Momento: La cicoria belga cresce meglio quando fa più fresco, quindi in autunno e in primavera. Il momento esatto della semina dipende dalla varietà e dalla tua posizione.
Terreno: La cicoria belga preferisce terreni ben drenati e ricchi di sostanza organica. Il terreno dovrebbe essere leggermente acido o neutro.
Posizione: Scegli un posto soleggiato nel tuo giardino. Puoi piantare la cicoria belga in file, rispettando la distanza tra le file e le piante in base alla varietà.
Semina: Puoi coltivare la cicoria belga a partire da semi o piantine. È meglio seminarla in primavera o in autunno, a seconda della varietà e del luogo in cui desideri piantarla.
Cura: Devi annaffiare regolarmente la cicoria belga e rimuovere le erbacce. Se la copri con terra per proteggerla dalla luce solare, le foglie saranno più tenere e meno amare al momento della raccolta.
Raccolta: La cicoria belga può essere raccolta non appena le teste sono abbastanza grandi. Questo può variare a seconda della varietà e delle condizioni.
Se desideri coltivare la cicoria belga, avrai bisogno soprattutto di pazienza. Ma ne vale la pena, perché la prima volta che potrai raccogliere le tue verdure fresche dal giardino sarà una vera ricompensa per i tuoi sforzi e il tuo impegno durante la stagione di semina.
Conserva sempre la cicoria belga al buio. Più le foglie sono verdi, più sono amare. Consuma l'insalata preferibilmente il giorno dell'acquisto. Nel cassetto delle verdure del frigorifero, in un sacchetto di plastica perforato e avvolto in un panno umido, la cicoria belga si conserva fino a una settimana.
«La cicoria belga è davvero sana. È povera di calorie, ricca di vitamine e contiene potassio, calcio, acido folico e zinco. E la cosa migliore è che la lattucopicrina, una sostanza amara che contiene, stimola davvero la digestione.»
La cicoria belga è adatta sia per le insalate che per i piatti caldi come zuppe, gratin e altri piatti. Di seguito troverai tre varianti per la preparazione di questo potente ortaggio locale, che abbiamo testato e trovato deliziose.
Spicchi di pera grigliati con cicoria rossa, noci e feta
Spicchi di pera grigliati con cicoria rossa, noci e feta
2 pere, mature ma sode, tagliate a spicchi
2 teste di cicoria rossa, foglie delicatamente separate
½ tazza di noci grossolanamente tritate
200 g di feta, tagliata a cubetti
Olio d'oliva per grigliare le pere
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Per il condimento:
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di miele
Sale e pepe a piacere
Istruzioni:
Preriscalda la griglia e spennella leggermente gli spicchi di pera con olio d'oliva. Griglia gli spicchi di pera a fuoco medio finché non diventano teneri e leggermente caramellati, circa 2-3 minuti per lato. Metti da parte gli spicchi di pera grigliati.
Distribuisci gli spicchi di pera grigliati con le foglie di cicoria rossa* su quattro piatti. Cospargi con le noci grossolanamente tritate e la feta.
In una piccola ciotola, prepara il condimento mescolando l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il miele, il sale e il pepe.
Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per distribuire bene i sapori.
*Se la cicoria rossa è troppo amara per te, immergi le foglie in acqua tiepida per cinque minuti prima di usarle. Questo attenuerà l'amarezza.
Questo piatto è davvero delizioso! Combina perfettamente i sapori dolci, salati e croccanti ed è ideale come antipasto o contorno per vari piatti.
Barchette di cicoria con arance e noci
Ingredienti per 4 porzioni:
32 foglie di cicoria bianca (circa 8 foglie per piatto)
2 arance, pelate a vivo
½ tazza di noci tritate
1 cicoria, tagliata a strisce sottili
Prezzemolo fresco per guarnire
Per il condimento all'arancia:
Succo di 1 arancia
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di miele
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Istruzioni:
Inizia preparando il condimento. In una piccola ciotola, mescola il succo d'arancia, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il miele, il sale e il pepe. Mescola bene fino a quando gli ingredienti sono ben combinati. Metti da parte il condimento.
Lava delicatamente le foglie di cicoria e asciugale tamponandole*. Disponi 8 foglie di cicoria a forma di stella su ciascuno dei 4 piatti.
Metti un filetto d'arancia in ogni foglia di cicoria.
Cospargi le noci tritate uniformemente sulle barchette di cicoria.
Distribuisci le strisce sottili di cicoria sulle barchette per aggiungere ulteriore consistenza e sapore.
Infine, versa il condimento sulle barchette di cicoria.
Guarnisci i piatti con prezzemolo fresco per aggiungere colore e aroma.
*Se la cicoria è troppo amara per te, immergi le foglie in acqua tiepida per cinque minuti per ridurre l'amarezza.
Questa insalata è davvero fantastica: combina l'amarezza della cicoria con la dolcezza delle arance, la croccantezza delle noci e il sapore rinfrescante del condimento. Un antipasto bello e delizioso.
Cicoria gratinata con prosciutto Serrano
Ingredienti per 4 persone:
4 cicorie bianche, tagliate a metà per il lungo
1 tazza di pangrattato
½ tazza di parmigiano o pecorino grattugiato
2 cucchiai di erbe fresche (ad esempio prezzemolo, timo, rosmarino), tritate finemente
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
4 fette sottili di prosciutto Serrano
2 cucchiai di olio d'oliva
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
In una piccola ciotola, mescola il pangrattato, il formaggio grattugiato e le erbe fresche tritate. Condisci con sale e pepe a piacere.
Disponi le metà di cicoria con la parte tagliata verso l'alto in una teglia unta.
Cospargi generosamente la miscela di pangrattato ed erbe sulle parti tagliate delle metà di cicoria.
Avvolgi ogni metà di cicoria con una fetta sottile di prosciutto Serrano.
Versa l'olio d'oliva sulle metà di cicoria per ungerle leggermente.
Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci la cicoria per circa 20-25 minuti, fino a quando non è tenera e la miscela di pangrattato e formaggio è dorata e croccante.
Togli la cicoria gratinata dal forno e servila calda.
Qui l'amarezza della cicoria è bilanciata dal sapore saporito del prosciutto Serrano. Inoltre, c'è una croccante crosta di pangrattato, formaggio ed erbe. È un delizioso contorno o antipasto per quattro persone.
La nostra conclusione sulla cicoria belga, un ortaggio locale e potente:
Non è solo una verdura a foglia gustosa e versatile, ma anche una scelta sana per l'alimentazione. Con le sue foglie a basso contenuto calorico e i numerosi benefici per la salute, la cicoria belga è un'ottima opzione per chi vuole prendersi cura della propria alimentazione. Le sostanze amare nella cicoria belga sono buone per la digestione e possono mantenere sano il tratto gastrointestinale. Inoltre, la cicoria belga è ricca di fibre, vitamine e minerali. Che sia in insalata, come verdura cotta o preparata in altro modo, la cicoria belga è sempre una buona idea.
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