Sain et délicieux: la chicorée dans la cuisine moderne
Vous tenez à une alimentation équilibrée et saine, bénéfique pour votre corps et qui est également saisonnière et locale? Alors cet article de blog est fait pour vous. Nous vous emmenons à la découverte du monde du chicorée. La chicorée est une salade ou un légume-feuille principalement connue pour son goût légèrement amer.
Qu'est-ce que la chicorée?
La chicorée est un véritable talent polyvalent en cuisine et un super aliment très sain, qui peut être cultivé localement et n'a pas besoin d'être importé. Voici quelques informations intéressantes sur le sujet:
Différentes variétés: La chicorée existe en différentes variétés, les deux plus connues étant le chicorée blanc et le chicorée rouge. Les deux ont des feuilles légèrement amères et une texture croquante.
Avantages pour la santé: La chicorée est riche en fibres, en vitamines (notamment la vitamine C et la vitamine K) ainsi qu'en minéraux comme le potassium et l'acide folique. La chicorée est très bon contre les inflammations et renforce le système immunitaire.
Bonne digestion: Les fibres contenues dans le chicorée favorisent une digestion saine et peuvent prévenir la constipation.
Faible apport calorique: Le chicorée est pauvre en calories et convient donc parfaitement aux personnes qui souhaitent contrôler ou réduire leur poids.
Diversité culinaire: Le chicorée peut être utilisé dans différents plats. Ses feuilles peuvent être consommées crues en salade, grillées, sautées, gratinées ou utilisées comme ingrédient pour les soupes ou les ragoûts.
Disponibilité saisonnière: Le chicorée est généralement disponible en automne et en hiver, bien que certaines variétés soient disponibles toute l'année.
Pas seulement les feuilles: En plus des feuilles, les racines du chicorée sont également appréciées. Les racines de la chicorée peuvent être utilisées pour la fabrication de café après avoir été grillées et moulues. Ce café se distingue par son goût doux et est sans caféine.
Amertume qui divise: L'amertume du chicorée peut diviser les opinions. Certaines personnes apprécient ce goût, tandis que d'autres le trouvent désagréable. Si vous souhaitez atténuer un peu le goût amer, trempez les feuilles pendant cinq minutes dans de l'eau tiède ou ajoutez un peu de sucre à l'eau de cuisson.
Il est vrai que, tout le monde n'aime pas le goût légèrement amer, mais c'est un légume-feuille sain et pauvre en calories qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Si vous lui donnez une chance, il enrichira durablement votre menu.
Valeurs moyennes pour 100 grammes de chicorée rouge ou blanche crue
Les valeurs nutritionnelles du chicorée varient légèrement en fonction de la variété et du mode de préparation, mais voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de chicorée rouge et blanc cru:
Calories: 16 kcal
Glucides: 2,3 g
Fibres: 1,3 g
Protéines: 1,3 g
Lipides: 0,2 g
Vitamine C: 8,0 mg (environ 13 % de la dose quotidienne recommandée)
Vitamine K: 71,0 µg (environ 89 % de la dose quotidienne recommandée)
Potassium: 290 mg
Les valeurs nutritionnelles se réfèrent aux chicorées crues. La cuisson, la vapeur ou le gratin peuvent légèrement modifier ces valeurs. La chicorée est pauvre en calories, riche en fibres et constitue une bonne source de vitamines K et C.
«Saviez-vous que le chicorée descend de la chicorée sauvage (C. intybus), également connue sous le nom de chicorée sauvage?»
Différences entre les variétés
Le chicorée blanc et le chicorée rouge sont deux variétés du même légume, qui diffèrent sur certains aspects mais partagent également de nombreuses similitudes:
Couleur: La distinction la plus évidente réside dans la couleur. Les feuilles de la chicorée blanc sont jaune pâle à blanches, tandis que celles du chicorée rouge sont rouges à bordeaux.
Goût: Le chicorée blanc a tendance à avoir un goût plus doux et moins amer par rapport au chicorée rouge. Cela le rend plus accessible pour certaines personnes, surtout si elles sont prudentes avec les saveurs amères.
Forme des feuilles: Le chicorée blanc a souvent des feuilles plus lisses et plus larges, tandis que le chicorée rouge a généralement des feuilles plus étroites et parfois même frisées.
Utilisation: Les deux variétés de chicorée peuvent être utilisées de manière polyvalente en cuisine. La chicorée rouge est souvent utilisé pour ajouter de la couleur aux salades mélangées ou comme décoration sur l'assiette, tandis que le chicorée blanc est parfait pour être consommé cru, en salade ou gratiné.
Contenu nutritionnel: En termes de contenu nutritionnel, les différences sont minimes. Les deux variétés sont riches en fibres et en vitamines et contiennent des minéraux et des vitamines. La chicorée rouge se distingue par une teneur légèrement plus élevée en vitamine K et en anthocyanes (ce sont les antioxydants qui lui donnent sa couleur rouge).
Que l'on préfère le goût doux du chicorée blanc ou le goût plus amer de la chicorée rouge dépend des préférences personnelles et des exigences de la recette. Certains aiment le goût doux du blanc, d'autres la véritable explosion de couleurs du rouge. Qu'il soit blanc ou rouge, les possibilités de le transformer en plats créatifs, délicieux et sains sont nombreuses.
La chicorée est principalement cultivé pour ses feuilles et ses racines, qui peuvent être utilisées de différentes manières en cuisine. Il appartient au genre Cichorium et est classé dans la famille des Astéracées (Asteraceae). D'autres plantes connues de cette famille sont les endives et la chicorée sauvage. La chicorée existe en blanc et en rouge.
La chicorée, également appelé chicorée, est originaire du bassin méditerranéen. Il pousse à l'état sauvage en Afrique du Nord et en Europe du Sud. La transformation de ses racines en café et son utilisation en cuisine remontent à l'Égypte antique. Traditionnellement, elle a également été utilisé comme plante médicinale. Il stimule la sécrétion de sucs gastriques et biliaires, et donc l'appétit et la digestion. Ses fibres ont un effet positif sur la glycémie et le taux de cholestérol et favorisent l'absorption des minéraux dans l'intestin.
Les principales zones de culture en Europe se trouvent en Belgique et en France. La chicorée est également cultivée aux Pays-Bas, en Allemagne, en Italie et en Suisse, bien que pas autant qu'en Belgique et en France. Grâce au climat optimal et aux sols fertiles, de nombreuses régions d'Europe offrent des conditions parfaites pour la culture du chicorée. En dehors de l'Europe, la chicorée est également cultivé, mais en quantités beaucoup plus faibles.
Les principaux pays exportateurs de chicorée varient selon la région et la variété. En Europe, il s'agit de la Belgique, de la France, des Pays-Bas et de l'Allemagne. En dehors de l'Europe, les États-Unis sont un important exportateur de chicorée, notamment d'endives et d'autres variétés de chicorée. Le Canada est un autre pays d'Amérique du Nord qui exporte de la chicorée.
La quantité exportée et la destination dépendent de la période de récolte et de la demande sur le marché mondial. La chicorée est souvent exporté vers des pays où la demande pour ce légume sain est élevée.
Vous pouvez également cultiver de la chicorée dans votre propre jardin, à condition de respecter les conditions climatiques et le bon processus de culture.
Choix de la variété: Il existe différentes variétés de chicorée. Choisissez simplement celle qui vous plaît le plus et qui convient aux conditions climatiques de votre région.
Moment: Le chicorée pousse mieux lorsqu'il fait plus frais, donc en automne et au printemps. Le moment exact de la plantation dépend de la variété et de votre emplacement.
Sol: Le chicorée aime les sols bien drainés et riches en matière organique. Le sol doit être légèrement acide à neutre.
Emplacement: Choisissez un endroit ensoleillé dans votre jardin. Vous pouvez planter la chicorée en rangées, en respectant l'espacement entre les rangées et les plantes en fonction de la variété.
Semis: Vous pouvez cultiver le chicorée à partir de graines ou de plants. Il est préférable de le semer au printemps ou à l'automne, selon la variété et l'endroit où vous souhaitez le planter.
Entretien: Vous devez arroser régulièrement le chicorée et le désherber. Si vous le couvrez de terre pour le protéger de la lumière du soleil, les feuilles seront plus tendres et moins amères lors de la récolte.
Récolte: Le chicorée peut être récolté dès que les têtes sont suffisamment grandes. Cela peut varier en fonction de la variété et des conditions.
Si vous souhaitez cultiver de la chicorée, il vous faudra surtout de la patience. Mais cela en vaut la peine, car la première fois que vous pourrez récolter vos propres légumes frais du jardin, ce sera une véritable récompense pour vos efforts et votre engagement pendant la saison de plantation.
Conservez toujours la chicorée dans l'obscurité. Plus les feuilles sont vertes, plus elles sont amères. Consommez la salade de préférence le jour de l'achat. Dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, dans un sac en plastique perforé et enveloppé dans un chiffon humide, la chicorée se conserve jusqu'à une semaine.
«La chicorée est vraiment sain. Il est pauvre en calories, riche en vitamines et contient du potassium, du calcium, de l'acide folique et du zinc. Et le meilleur, c'est que la lactucopicrine, une substance amère qu'il contient, stimule vraiment votre digestion.»
La chicorée convient aussi bien aux salades qu'aux plats chauds comme les soupes, les gratins et d'autres plats. Vous trouverez ci-dessous trois variantes pour la préparation de ce légume puissant local, que nous avons testées et trouvées délicieuses.
Poires grillées à base de chicorée rouge, noix et feta
Ingrédients pour 4 personnes:
2 poires, mûres mais fermes, coupées en quartiers
2 têtes de chicorée rouge, feuilles délicatement séparées
½ tasse de noix grossièrement hachées
200 g de feta, coupée en dés
Huile d'olive pour griller les poires
Sel et poivre fraîchement moulu selon le goût
Pour la vinaigrette:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre selon le goût
Instructions:
Préchauffez le grill et badigeonnez légèrement les quartiers de poire avec de l'huile d'olive. Grillez les quartiers de poire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Mettez les quartiers de poire grillés de côté.
Répartissez les quartiers de poire grillés avec les feuilles de chicorée rouge* sur quatre assiettes. Saupoudrez de noix grossièrement hachées et de feta.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
*Si la chicorée est trop amer pour vous, trempez les feuilles dans de l'eau tiède pendant cinq minutes avant de les utiliser. Cela atténuera l'amertume.
Ce plat est vraiment délicieux! Il combine parfaitement les saveurs sucrées, salées et croquantes et est idéal en entrée ou en accompagnement de divers plats.
Barquettes de chicorée avec oranges et noix
Ingrédients pour 4 portions:
32 feuilles de chicorée blanche (environ 8 feuilles par assiette)
2 oranges, pelées à vif
½ tasse de noix hachées
1 chicorée, coupée en fines lanières
Persil frais pour garnir
Pour la vinaigrette à l'orange:
Jus de 1 orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel
Instructions:
Commencez par préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez le jus d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Mettez la vinaigrette de côté.
Lavez délicatement les feuilles de chicorée et séchez-les en les tamponnant*. Disposez 8 feuilles de chicorée en étoile sur chacun des 4 assiettes.
Placez un filet d'orange dans chaque feuille de chicorée.
Saupoudrez uniformément les noix hachées sur les barquettes de chicorée.
Répartissez les fines lanières de chicorée sur les barquettes pour ajouter de la texture et de la saveur supplémentaires.
Enfin, versez la vinaigrette sur les barquettes de chicorée.
Garnissez les assiettes de persil frais pour ajouter de la couleur et de l'arôme.
*Si la chicorée est trop amer pour vous, trempez les feuilles dans de l'eau tiède pendant cinq minutes pour réduire l'amertume.
Cette salade est vraiment fantastique: elle combine l'amertume du chicorée avec la douceur des oranges, le croquant des noix et le goût rafraîchissant de la vinaigrette. Une entrée belle et délicieuse.
Gratinée de chicorée au jambon Serrano
Ingrédients pour 4 personnes:
4 chicorées blanches, coupées en deux dans le sens de la longueur
1 tasse de chapelure
½ tasse de parmesan ou pecorino râpé
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches (par exemple persil, thym, romarin), finement hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
4 tranches fines de jambon Serrano
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions:
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le fromage râpé et les herbes fraîches hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.
Disposez les moitiés de chicorée avec la face coupée vers le haut dans un plat à gratin huilé.
Saupoudrez généreusement le mélange de chapelure et d'herbes sur les faces coupées des moitiés de chicorée.
Enroulez chaque moitié de chicorée avec une tranche fine de jambon Serrano.
Versez l'huile d'olive sur les moitiés de chicorée pour les enduire légèrement.
Placez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire la chicorée pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le mélange de chapelure et de fromage soit doré et croustillant.
Retirez la chicorée gratinée du four et servez-le chaud.
Ici, l'amertume de la chicorée est équilibrée par la saveur savoureuse du jambon Serrano. De plus, il y a une croûte croustillante de chapelure, de fromage et d'herbes. C'est un délicieux accompagnement ou une entrée pour quatre personnes.
Notre conclusion sur le chicorée, un légume local et puissant:
Ce n'est pas seulement un légume-feuille polyvalent, délicieux et sain, mais aussi un choix sain pour l'alimentation. Avec ses feuilles à faible teneur en calories et ses nombreux bienfaits pour la santé, la chicorée est une excellente option pour ceux qui veulent prendre soin de leur alimentation. Les substances amères dans la chicorée sont bonnes pour la digestion et peuvent maintenir le tractus gastro-intestinal en bonne santé. De plus, la chicorée est riche en fibres, vitamines et minéraux. Que ce soit en salade, comme légume cuit ou préparé autrement, la chicorée est toujours une bonne idée.
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