Numeri E (additivi) – cosa significano?
Quando compriamo cibo prodotto industrialmente, di solito ci sono alcuni di questi numeri sulla confezione. Quasi nessun prodotto lavorato se la cava senza additivi. Ma cosa c'è esattamente dietro i numeri E?
Senza certi additivi, lo yogurt a basso contenuto di grassi, le lasagne surgelate e le patatine non avrebbero probabilmente più lo stesso sapore e il pane non sarebbe più così soffice e sfogliato.
Questi additivi addensano, colorano, migliorano il loro sapore o fanno durare di più i prodotti. Gli additivi non devono sempre essere prodotti artificialmente, possono anche essere di origine naturale. I produttori di questi prodotti sono obbligati a nominare le sostanze utilizzate nella lista degli additivi. Questo obbligo non si applica agli alimenti non confezionati. Tuttavia, è possibile chiedere al panettiere, per esempio. Qui c'è l'obbligo di fornire informazioni. In Svizzera sono ammessi poco più di 300 numeri E.
Quali numeri E stanno per cosa?
La combinazione di numeri che segue la lettera E indica la sostanza. La lettera E sta solo per Europa e per «commestibile». I numeri E sono utilizzati per conservanti, coloranti, antiossidanti, dolcificanti, esaltatori di sapidità, emulsionanti e molti altri.
I numeri da E 100 a E 180 indicano i coloranti. Rendono il cibo colorato o ne esaltano il colore naturale.
I numeri da E 200 a E 297 sono riservati ai conservanti. Questi inibiscono o distruggono batteri, muffe o microrganismi indesiderati. Alcuni conservanti vietati per il cibo sono purtroppo ancora aggiunti ai cosmetici o ai mangimi.
Tutti i numeri E 300 identificano antiossidanti e regolatori di acidità. Questi prevengono la decolorazione del cibo e fanno durare più a lungo i grassi.
Da E 400 a E 495 stanno per emulsionanti, stabilizzatori, gelificanti e addensanti. Rendono un prodotto più cremoso, combinano ingredienti che altrimenti non si combinerebbero e addensano i liquidi.
I numeri da E 500 a E 585 sono agenti antiagglomeranti e regolatori di acidità che impediscono allo zucchero, per esempio, di cuocere insieme in grumi. I regolatori di acidità mantengono costante il valore del pH del cibo.
Gli esaltatori di sapore sono i veri decisori tra i numeri E. Da E 620 a E 650 appartengono a loro.
I numeri da E 960 a E 969 appartengono agli edulcoranti. Inoltre, ci sono E 420 (sorbitolo) ed E 421 (mannitolo). Questi due dolcificanti non hanno alcuna influenza sul livello di insulina e sono quindi adatti ai diabetici.
Ci sono altri numeri E che servono come inibitori di schiuma o umettanti.
In linea di principio, molte di queste sostanze sono innocue. Ma ci sono alcuni additivi che possono portare a reazioni allergiche o diarrea se consumati in eccesso. E dovrebbe quindi essere consumato poco o per niente. Questi includono i numeri E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 127, E 129 (fortunatamente alcune di queste sostanze non sono permesse in Svizzera), E 142, E 150d e molti altri.
Posso ancora mangiare prodotti che hanno i numeri E sulla confezione?
Più additivi ci sono nella lista degli ingredienti, meno ne mangerei. Scegliete prodotti organici e ingredienti freschi! Ci sono anche app che forniscono informazioni sulla lista degli ingredienti dei prodotti. Soprattutto per i bambini, si consiglia di evitare gli additivi quando possibile. Ma non c'è modo di aggirare i numeri E. Questo va assolutamente bene, purché si mangi il più fresco e sano possibile.
Sfortunatamente, quasi nessun cibo finito o semilavorato è senza additivi al giorno d'oggi. Nonostante i severi controlli sugli additivi, vale la pena dare una rapida occhiata alla lista degli ingredienti prima di acquistare il prodotto. Se ci sono molti numeri E elencati, rimetterei il prodotto sullo scaffale.
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