Olive – le sane prelibatezze
L'origine dell'olivo si trova probabilmente in Asia centrale e/o nelle regioni del Mediterraneo orientale. Già nel 5000 a.C. l'oliva era considerata uno degli alimenti più importanti. Ancora oggi, le olive sono considerate un alimento base in molte regioni e sono usate sotto forma di olio d'oliva per friggere, cucinare, cuocere o come sostituto del burro.
Il nome del frutto dell'olivo «oliva»significa tanto quanto l'albero dell'olio
L'olivo dà i suoi primi frutti solo dopo cinque o dieci anni. Tuttavia, questi non sono ancora maturi per essere raccolti. Passano altri cinque anni fino alla prima raccolta delle olive. Il colore del frutto indica il grado di maturazione. Le olive verdi sono frutti acerbi - sebbene anche questi siano commestibili. Le olive nere, invece, sono completamente mature e forniscono il sapore più intenso.
Coltivazione e raccolta
Le olive amano il caldo e il secco; d'altra parte, non tollerano affatto il freddo e le precipitazioni.
I diversi sapori delle varietà di olive sono dovuti alla diversa composizione del suolo e alle diverse condizioni climatiche delle regioni di coltivazione. Le olive possono essere raccolte da ottobre a fine febbraio. Solo (circa) cinque litri di olio d'oliva possono essere estratti dal frutto di un olivo, che corrisponde a circa 25 kg di olive pressate. Le olive sono raccolte a mano, spremute in olio entro 48 ore e imbottigliate immediatamente. La delicata spremitura a freddo delle olive contribuisce in modo decisivo alla qualità.
Quando comprate l'olio d'oliva, cercate la denominazione «extra vergine» (acidità massima dello 0,8%) e «nativo» (acidità massima del 2%). Tutti gli altri oli sono prodotti con l'aiuto di processi chimici e sono di qualità inferiore.
«Un olio d'oliva di alta qualità non contiene additivi e consiste nel frutto puro.»
Prima di poter mangiare le olive, devono essere messe in salamoia in acqua salata, altrimenti hanno un sapore amaro. Mangiare olive ha effetti positivi sulla nostra salute. Le olive nere hanno un punteggio ancora più alto di quelle verdi.
Gli aspetti salutari delle olive
Le olive contengono importanti acidi grassi omega 6 e omega 9. Contengono l'acido grasso monoinsaturo chiamato acido oleico. Questo ha un effetto positivo sulla nostra salute cardiovascolare. Grazie ai polifenoli contenuti nell'oliva, che agiscono come antiossidanti per il corpo, sostengono la salute delle nostre cellule e combattono i radicali liberi.
I radicali liberi sono prodotti intermedi del nostro metabolismo che vengono costantemente prodotti in ogni cellula del corpo umano. Sono molecole di ossigeno altamente reattive, molto aggressive, chimiche o composti organici che contengono ossigeno (come superossido, iperossido, idrossile, ecc.).
Inoltre, le olive segnano con un alto contenuto di vitamine e oligoelementi come:
Vitamine A, B, D ed E
Fosforo
Calcio
Sodio
Ferro
Magnesio
Zinco
Qual è la durata di conservazione dell'olio d'oliva?
Lo stoccaggio gioca un ruolo cruciale nella durata di conservazione dell'olio d'oliva. La migliore conservazione possibile è in una bottiglia scura, fresca e protetta dalla luce. L'ossigeno, il calore e la luce del sole ne deteriorano la qualità. Se conservato bene, l'olio d'oliva può teoricamente essere conservato per due anni. Tuttavia, la bottiglia aperta dovrebbe essere consumata entro due o tre mesi.
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Quale olio d'oliva per quale scopo?
L'olio d'oliva vergine sviluppa meglio il suo aroma su piatti e pietanze fredde. Tuttavia, può anche essere usato per friggere. Tuttavia, non si dovrebbe riscaldare l'olio di alta qualità oltre i 180 gradi. Personalmente trovo questo olio d'oliva troppo cattivo per friggere. Ecco perché uso olio d'oliva di seconda scelta. Tuttavia, se si vuole godere del buon sapore dell'olio di alta qualità in piatti caldi, bisogna fare attenzione a non superare i 180 gradi ed evitare il più possibile lo sviluppo di fumo inutile.
L'olio d'oliva raffinato può essere riscaldato fino a 210 gradi, ma è di bassa qualità e di basso gusto. Aggiungendo un po' di burro all'olio d'oliva vergine, la resistenza al calore può essere aumentata.
Le olive sono uno degli alimenti più antichi del mondo e una parte indispensabile della cucina mediterranea. Questi frutti sono incredibilmente versatili e forniscono anche una grande porzione di effetti positivi sulla nostra salute. L'olio d'oliva non è chiamato oro liquido per niente.
Pasta di olive nere (tapenade)
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