Il riso, che in Asia è l’alimento base primario, ha un’importanza di rilievo anche per l’alimentazione occidentale.

Il riso, che in Asia è l’alimento base primario, ha un’importanza di rilievo anche per l’alimentazione occidentale. È un cereale che, diversamente dalle paste alimentari, non contiene glutine ed è quindi adatto per chi soffre di allergie e intolleranze.

Benché nel mondo si conoscano più di 120 000 varietà di riso, tendiamo a consumare sempre lo stesso tipo. I diversi tipi di riso non si differenziano solo per l’aspetto ma anche per le proprietà organolettiche e soprattutto per il sapore. In commercio si fa distinzione tra riso a grano lungo e a grano tondo.

Piccola dissertazione sul riso

  • Il riso Arborio si utilizza per la preparazioni di risotti e di riso al latte, ha un chicco allungato e piuttosto grosso.

  • Il Basmati (che significa «profumato») è un tipo di riso utilizzato soprattutto per la preparazione di piatti orientali. Oltre che per il caratteristico aroma, si contraddistingue per il sapore di noce. Non si incolla.

  • Il riso Bomba è l’ingrediente imprescindibile per la preparazione di una saporita paella; si coltiva anche in Spagna.

  • Il riso Java e il riso Lombo, originari dell’Asia, rientrano nella categoria di riso asciutto; si gonfiano moltissimo.

  • Il riso Bassein è relativamente poco conosciuto da noi ed è simile al più costoso riso Java.

  • Il riso Patna è una delle varietà più note, dal chicco lungo e sottile, non scuoce e non si incolla.

  • Il riso giapponese si divide in numerose varietà, la cui coltivazione è favorita dalle diverse condizioni climatiche del Paese del Sol Levante, che si distinguono per colore, consistenza e tipo di utilizzo (ad esempio per il sushi).

  • Il Cigalon è un risone coltivato in Francia, dalla tipica forma arrotondata, che nonostante la vicinanza geografica è pressoché sconosciuto da noi.

  • Tra le varietà esotiche segnaliamo il riso verde del Vietnam, che viene raccolto prima della maturazione, privato della corteccia e messo ad asciugare al sole. È impiegato per alcune pietanze cremose e soprattutto per decorazione perché con la cottura assume una consistenza molto collosa.

  • Una varietà da noi conosciuta è il riso al gelsomino, spesso utilizzato per piatti asiatici grazie al profumo «fiorito» che sprigiona durante la cottura. Praticamente non si attacca.

  • Il riso rosso naturale deve la sua caratteristica colorazione ai terreni argillosi. Ha un meraviglioso sapore di noce.

In generale: il riso integrale contiene una percentuale di microelementi e vitamine molto più elevata che il riso bianco!

In funzione della varietà, l’apporto calorico di 100 g di riso crudo oscilla tra 320 kcal (paella) e quasi 400 kcal (risotto).

Il riso, che in Asia è l’alimento base primario, ha un’importanza di rilievo anche per l’alimentazione occidentale.

Forse non tutti sanno che il riso non è solo un alimento ma può essere anche trasformato in bevanda, come il famoso sake (vino di riso giapponese), il makgeolli (vino di riso coreano) e la birra asiatica.

Con il riso è inoltre possibile produrre l’aceto e addirittura un latte (latte di riso) che anche da noi trova sempre più estimatori.

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