Formaggio cotto di semi di anacardio
Di sicuro qualcuno ha già fatto in casa il formaggio o lo yogurt; la procedura è relativamente facile e divertente anche per i bambini e il risultato gustoso. Per il formaggio fatto in casa servono solo latte o panna, culture di yogurt e caglio (enzima che coagula il latte), erbe e/o noci per conferire un tocco in più e infine un panno pulito di cotone o lino e un po’ di pazienza. Ottenere un alimento senza additivi è facilissimo, e su Internet si trovano molte istruzioni.
Volete provare una variante senza latte vaccino? Si può fare un «formaggio» casalingo anche con i gherigli di anacardio. Questa preparazione richiede un po’ più di tempo, ma è molto facile ed è una variante adatta anche per chi di noi è intollerante al lattosio.
Come si prepara
Mettere in ammollo 500 g di anacardi in acqua salata per una notte o per circa 8 ore e coprire.
Dopo 8 ore, scolare il tutto ma tenere circa 100 ml dell’acqua salata di ammollo.
Con il mixer frullare gli anacardi con i 100 ml di acqua di ammollo e un cucchiaino di sale e/o erbe aromatiche fino a ottenere un composto omogeneo. Per ottenere una consistenza cremosa (simile a quella del formaggio da spalmare) potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di acqua.
A questo punto è possibile sperimentare e aggiungere ingredienti a piacere secondo il proprio gusto: salato, dolce, noci e/o erbe aromatiche, fiori commestibili e così via. Se si preferisce una mousse più cremosa, interrompere qui la lavorazione.
Versare il composto su un panno di cotone o lino (io ho utilizzato un «nuscheli» grande, che ho sterilizzato e legato saldamente con un cordoncino), legare bene, con le forbici fare dei fori nella parte superiore del panno e appendere il fagotto sopra un recipiente o teglia di raccolta facendo passare un cucchiaio di legno nei fori.
Lasciare appeso e far sgocciolare a temperatura ambiente per circa quattro ore,
Quindi mettere a riposare in frigorifero il composto sgocciolato per circa otto ore.
Togliere il composto dal panno e versarlo in un contenitore resistente al calore (stampo per sformati o per muffin).
Preriscaldare il forno a 100°C.
Cuocere il formaggio agli anacardi a 100° per almeno un’ora e mezza.
Lasciar raffreddare nello stampo.
Preparare un’elegante confezione regalo oppure GUSTARE la propria creazione.
Cuesto «formaggio» ha un meraviglioso sapore fresco e di noce, non paragonabile però a quello del formaggio di latte vaccino che conosciamo!
Per questo motivo trovo che il termine «formaggio» sia piuttosto infelice. Il formaggio cotto agli anacardi spalmato sui cracker è un ottimo accompagnamento per un aperitivo.
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