Marroni (castagna comune)
L’estate è finita e cominciano ad apparire i colori dell’autunno. Tra i frutti più appetitosi che questa stagione ci regala, a parte la zucca, ci sono le castagne, da noi meglio conosciute come marroni.
Già nel medioevo, i marroni costituivano il principale alimento della popolazione rurale per l’elevata percentuale di amidi (carboidrati). Questa è la maggior differenza rispetto ad altri frutti a guscio, che hanno invece un elevato contenuto di grassi sani.
I marroni freschi deperiscono molto rapidamente, perciò devono essere elaborati o messi in conserva in tempi brevi. Spesso vengono sottoposti a elaborazione industriale perché si mantengano per alcuni mesi. Il metodo tradizionale consiste nell’immergere i marroni in acqua fredda. La castagna nell’acqua sviluppa la fermentazione lattica che permette la conservazione. Successivamente, le castagne sono sottoposte ad asciugatura: questo procedimento è denominato idroterapia.
I marroni costituiscono la base per la preparazione di piatti deliziosi e variatissimi, dai marron glacé a torte, dolci da forno, i nostri adorati vermicelles, gnocchi, risotto e pane. Arrostiti, i marroni si possono utilizzare per un saporito contorno. Lo squisito miele di castagno è un sottoprodotto dei marroni.
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