Kürbis (Cucurbita) – Verwendung und Wirkung
Endlich ist wieder Kürbiszeit. Dieses Fruchtgemüse ist nicht nur lecker, sondern auch noch sehr gesund. Und fast alles ist möglich: Ob salzig, süss, süss-sauer, flüssig, fest, püriert. Für jeden Geschmack findet sich ein passendes Rezept.
Einen reifen Kürbis erkennt man am holen Klang beim Klopftest. Man kann Kürbisse jedoch problemlos mehrere Monate haltbar lagern. Sofern diese unversehrt sind und kühl (10-14 Grad) aufbewahrt werden.
Einige Sorten können sogar mit Schale weiterverarbeitet und mitgegessen werden. Zum Beispiel der Hokkaido. Beim Butternuss-Kürbis und dem Muskatkürbis empfiehlt sich vor der Zubereitung die Schale zu entfernen. Dafür eignet sich ein scharfes Messer oder ein Sparschäler.
Bei kleineren Kürbissen zuerst den Stiel entfernen, dann halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Bei grossen ist etwas Muskelkraft gefragt. Mit einem scharfen, stabilen Messer von der Mitte bzw. dem Stiel aus in Torten-ähnliche Stücke schneiden und dann die einzelnen Stücke schälen (beispielsweise bei einem ganzen Muskatkürbis). Manchmal gibt es bereits in kleiner Stücke zerlegte Kürbisse zu kaufen.
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Die Kürbiskerne waschen, trocken tupfen und mit etwas Olivenöl und Salz im Ofen während 10 Minuten rösten (zirka150 Grad). Schmecken sehr lecker zum Salat oder als Snack für Zwischendurch. Können mit weiteren Gewürze (z. B. Curry, Paprika, Ingwer oder Meerrettich) beliebig geschmacklich erweitert werden.
Die Suppe ist wohl die bekannteste Variante einen Kürbis zu verarbeiten. Gleichzeitig auch die einfachste: Den gewünschten Kürbis zerkleinern, auf kleiner Stufe garen lassen (zirka15-20 Minuten), mit Gewürzen mischen, gewünschte Flüssigkeit wenn nötig zufügen (Bouillon, Milch), mit dem Mixer pürieren, servieren, geniessen.
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