Recettes pour enfants au quotidien

Fabriquer soi-même des mangues séchées: rien de plus facile mais demande de la patience, vu qu’elles mettent plusieurs heures à se déshydrater.

Comment procéder: tapisse vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Pele les mangues et coupe-les en morceaux. Réduise-les en purée dans un mixer ou avec un mélangeur à main. Étale la purée de fruits en couche régulière sur le papier sulfurisé et faire cuire/sécher pendant environ 4 heures dans un four à chaleur tournant d’une température de 80°. Avant de poursuivre le processus, goûter de temps à autre en prélevant une petite quantité du bout du doigt, pour s’assurer que la purée a séché, sinon remettre au four encore une demi-heure.

Découper la purée de fruits déshydratés sur le papier sulfurisé en lamelles d’une largeur de 1 – 1,5 cm de largeur et les rouler – de préférence dans le papier sulfurisé pour les y conserver à l’abri de l’air et éviter ainsi qu’elles n’adhèrent les unes aux autres.

Bon à savoir: à part de l’eau et des fibres alimentaires, les mangues contiennent de la vitamine C, de la bêta-carotène et des folates (l’acide folique sous sa forme naturelle). En plus de leurs précieux éléments nutritifs, les mangues séchées offrent donc sans se faire prier une ration supplémentaire de vitamines et un supplément bienvenu de fibres alimentaires bonnes pour la digestion

200g farine (farine d’épeautre ou complète)
100g flocons d‘avoine
2 cs poudre à lever
2 bananes mûres
130g Érythrol (ou 100 grammes de miel ou de nectar d‘agave épais)
1 pincée de sel
60g huile de colza ou de tournesol

Comment procéder: Écraser sommairement les bananes et les mélanger avec l’huile, l’Érythrol (au lieu du sucre de ménage) et la pincée de sel. Y ajouter ensuite les autres ingrédients. Ne pas mélanger la masse trop longtemps et s‘arrêter au moment où elle est humide – sans quoi les muffins seraient trop compacts. Verser le mélange dans de petits moules à muffins, en décorer le sommet de petites rondelles de bananes et faire cuire 20-25 minutes à 180° dans le four préchauffé (parties inférieure et supérieure).

Bon à savoir: L’avoine est la plus saine de toutes les céréales. Les flocons d’avoine contiennent de nombreux sels minéraux et vitamines, des fibres alimentaires en quantité, des acides gras insaturés. Les bananes ont beau être riches en fructose, par ailleurs elles sont gorgées de précieuse vitamine B6 utilisée notamment par le métabolisme, pour fortifier les branches des nerfs et alimenter la circulation de l’oxygène dans le sang

1 kg courgettes (environ 4 unités)
3 cs huile d‘olive
1 oignon
1 gousse d‘ail
250 g viande hachée de bœuf ou de volaille
3 cs purée de tomate
½ litre coulis de tomates (passata) (à faire vous-même ou en bouteille, prêt à l’emploi)
1 cc nectar d’agave épais ou sucre
2 cc rases d’herbes italiennes séchées
1-1 ¼ cc sel
poivre du moulin

Comment procéder laver les courgettes, les éplucher (facultatif) et les transformer en spaghetti à l’aide d’un couteau en spirale (en vente au rayon ménage des bons commerces d’alimentation). Éplucher l’oignon et l’ail, les débiter en cubes et mélanger à la viande hachée, puis rôtir dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite la purée de tomate, cuire le tout à l’étuvée rapidement et mouiller avec la passata de tomates. Y verser le nectar d’agave, les herbes et les épices et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 – 20 minutes. Pendant ce temps, chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y verser les spaghetti en courgettes. Les faire revenir à petit feu 4 à 5 minutes (ils doivent être al dente, ne pas les laisser se ramollir). Disposer les spaghetti sur les assiettes, les couronner d’une portion de sauce tomate et saupoudrer de fromage râpé – parmesan ou autre – si vous en avez envie.

Bon à savoir: les tomates consistent en 95 % d’eau. Elles contiennent en outre des fibres alimentaires, ainsi que plusieurs vitamines et sels minéraux, notamment du potassium et des oligo-éléments. Notre organisme a besoin de potassium pour piloter ses organes. Les oligo-éléments lui servent à produire des enzymes, des hormones et à contrôler le métabolisme. La viande hachée fournit de grandes quantités de fer et de protéines animales que le corps absorbe et assimile mieux que les protéines végétales. Pour réduire sa consommation de produits carnés, il est recommandé d’opter pour leurs succédanés et/ou du tofu haché. Les courgettes contiennent principalement de l’eau, sont très digestes et riches en vitamines sels minéraux et oligo-éléments. Elles ont des propriétés bénéfiques à notre système immunitaire et possèdent un effet drainant. Les substances amères qu’elles contiennent stimulent le foie et la bile.

220g farine
2 cs huile d‘olive
1 jaune d‘œuf
1 pincée de sel
100ml d’eau tiède
1 pomme
100g crème fraîche
2 cc sucre
1 cc cannelle
1 poignée d’éclats d‘amandes

Comment procéder: mélanger la farine, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le sel et l’eau tiède et pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. La badigeonner ensuite d’un peu d’huile d’olive, l’emballer dans un film fraîcheur et la laisser reposer une demi-heure.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé en une couche mince de forme ovale, puis la diviser en deux dans le sens de la diagonale. Assembler les deux moitiés de façon à former un cœur. Épépiner la pomme et la couper en minces tranches. Napper la tarte flambée de crème fraîche, la recouvrir de tranches de pomme, mélanger la cannelle et le sucre et en saupoudrer la tarte, puis la garnir d’éclats d’amandes. Glisser la tarte dans le four préchauffé à 250°C (parties supérieure et inférieure) et faire cuire une dizaine de minutes.

Bon à savoir: Le vieil adage gallois «Une pomme par jour dispense de consulter un médecin» (An apple a day keeps the doctor away) est fondé sur une réalité: les pommes contiennent des vitamines, de l’acide folique, des sels minéraux et des substances végétales secondaires tout aussi bénéfiques à l’organisme. Et ce qui ne gâte rien, elles sont pauvres en calories et riches en fructose et en sucre de raisin sources d’énergie instantanée. Leur teneur en fibres alimentaires stimulent en outre la digestion et préviennent la constipation

200 ml lait ou moitié lait et moitié eau
40 g flocons d‘avoine
1 pincée de sel
1 cs miel ou nectar d’agave épais
un peu de cannelle et de pâte de vanille
pour la décoration: une banane, des morceaux de mangue, des myrtilles et des amandes

Comment procéder: faire bouillir le lait et y verser les flocons d’avoine, le sel, la cannelle et la pâte de vanille. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes en remuant. Laisser ensuite poser 2-3 minutes sans cesser de remuer – pour rendre le porridge plus moelleux et empêcher qu’il s’attache au fond de la casserole et brûle. Le verser dans un bol et le décorer de tranches de banane, de morceaux de mangue, de myrtilles fraîchement coupés et le saupoudrer d‘amandes

Bon à savoir: l’avoine étant pour ainsi dire dépourvue de gluten, les enfants à tendances allergiques en consomment généralement sans difficulté. 100g d’avoine contiennent 7 grammes de matières grasses composées à 100 % d’acides gras insaturés. Mais la prudence est de mise en cas de maladie cœliaque (intolérance au gluten) l’avoine risquant d’être contaminée par des plantes poussant à proximité, notamment le seigle, l’orge ou l’épeautre. Les myrtilles quant à elles contiennent beaucoup d’eau et sont pauvres en calories, mais riches en vitamines, font la chasse aux radicaux libres et passent pour avoir des propriétés antirides.