Randen (rote Beete) eignet sich vorzüglich für die Herstellung eines vegetarischen Brotaufstrichs. Durch die Beigabe des Zitronensafts kann zudem das in der Randen-Knolle enthaltene Eisen vom Körper besser aufgenommen werden.

Du benötigst

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 10 min.

2gekochte Randen-Knollen
200 gFrischkäse
1 ELfrisch geriebenen Meerrettich
½Zitrone, Saft und Abrieb
1 PriseSalz
wenig Pfeffer
Vollkorn-, Körner-, Dinkel- oder Schwarzbrotscheiben oder -Brötchen
Topping
gekochte Eier
Kresse

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