Rhabarber – Verwendung und Wirkung
Die Rhabarberpflanze stammt ursprünglich aus dem Himalaja und gelangte erst im 18. Jahrhundert nach Europa. Obwohl man meinen mag, die Rhabarber sei eine Frucht, gehört sie eigentlich zum Gemüse. Jedoch kennen die meisten unter uns die Verarbeitung zum leckeren Kuchen, Marmelade, Kompott oder auch gepresst zum Saft oder Most. Selten wird ein pikantes Rhabarber-Chutney mit Chili zubereitet. Aber ein Versuch lohnt sich! Schmeckt zum Hühnchen echt lecker!
Rhabarber besteht grösstenteils aus Wasser. Auf 100 Gramm essbare Frischsubstanz kommen durchschnittlich 95 Gramm Wasser, kaum Fett und Eiweiss, aber genügend Ballaststoffe um die Verdauung anzukurbeln. Zusätzlich enthält Rhabarber Vitamin C und A, etwas Eisen, Kalium, Magnesium und Natrium.
Sie enthält aber auch relativ viel Oxalsäure, die v.a. beim rohen Verzehr calciumzehrend wirkt. Beim nieren- oder gallenkranken Menschen sollte etwas Zurückhaltung angebracht sein! Auch für Kinder ist der rohe Genuss von Rhabarber nicht zu empfehlen. Gekocht oder für gesunde Menschen kann der leckere Rhabarber unbedenklich gegessen werden.
«In der Medizin wird die Wurzel verwendet. Die Anwendungsgebiete reichen von Verstopfung über Entzündungen im Mund- und Rachenraum oder findet sich in Cremes gegen Fieberbläschen.»
Diese Oxalsäure ist auch verantwortlich für den gefühlten stumpfen Belag auf den Zähnen nach dem Verzehr. Dieser Belag ist völlig unbedenklich und verschwindet von selbst wieder. Es sollte einfach ca. ½ Stunde mit dem Zähneputzen gewartet werden. In unserer Küche werden natürlich nur die Blattstiele verwendet und gegessen.
Rhabarber-Vanille-Konfitüre
Du benötigst für die Herstellung
1 kg Rhabarber
1 kg Gelierzucker
einige reife Erdbeeren
2 Vanilleschoten
Und so funktioniert's
Rhabarber schälen und zerkleinern, mit dem Gelierzucker und die längs aufgeschnittene Vanilleschote in einer Pfanne über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Masse unter ständigem Rühren während 10 Minuten aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen. Dann die Konfitüre in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Die Gläser verschliessen und auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
«Alle unsere Fachbeiträge sind von den Mitarbeitenden unseres Kundendienstes erarbeitet. Sie verfügen über ein umfassendes Wissen und stehen dir bei Fragen oder Problemen jederzeit kompetent zur Verfügung.»
Rhabarber-Chutney
Du benötigst für die Herstellung
1 kg Rhabarber
250 g Zwiebeln
1 TL Chilipulver
1 TL Senfkörner
3 cm frischer Ingwer
½ TL Zimt
350 ml Essig
750 g brauner Zucker
Und so funktioniert's
Rhabarber waschen, schälen, zerkleinern. Zwiebeln schälen und hacken. Alle Zutaten, ausser Zucker in einer Pfanne erhitzen. Erst zum Einkochen den braunen Zucker zufügen und unter ständigem Rühren auf kleiner Hitze beigeben. Sobald die Konsistenz ähnlich einer Marmelade ist, kann das Chutney heiss in Gläser abgefüllt werden.
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