Salbei (Salvia) – Verwendung und Wirkung
Die Salbei ist eine meist mehrjährig Pflanze der Gattung Lippenblütler. Weltweit sind rund 900 verschiedene Arten bekannt. Die Blütenfarben reichen von von Weiss über Gelb, Rot, Rosa bis Blau. Salbei wird sowohl in der Heilkunde als auch in der Küche verwendet. Verwendet werden, je nach Anwendungsgebiet, die Blüten oder Blätter. Durch Trocknung können diese auch haltbar gemacht und für einen späteren Einsatz aufbewahrt werden. Salbei wirkt unter anderem antibakteriell, entzündungshemmend harntreibend und krampflösend.
Anwendungsbeispiele
Bronchitis
Ekzeme
Gallenbeschwerden
Entzündungen in Mund und Rachen
Magenbeschwerden
Heiserkeit
Nachtschweiss
Abstillen
Salbeitee
1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter (oder die entsprechende Menge frische Salbeiblätter) mit kochendem Wasser übergiessen und maximal 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen und täglich 2 Tassen ungesüssten Tee trinken. Bei äusserlicher Anwendung die Blätter 10 Minuten ziehen lassen.
Salbeicrostini
Der Belag der Crostinis wird aus weissen Bohnen, Salbei, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer hergestellt und auf getoastete Baguettescheiben verteilt.
Lammspiesschen mit Salbei
Für die Lammspiesschen das Lammnierstück in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und zusammen mit den Salbeiblättern auf gewässerte Holzsspiesse stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl zirka 2 Minuten braten.
Salbeitaler
Aus passierten Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Salbeiblättern, Salz, Pfeffer und Chiliflocken eine Talermasse herstellen. Bei Bedarf noch etwas Mehl beigeben. Taler formen und in heissem Öl knusbrig braten. Die Taler eignen sich zum warm oder kalt Essen.
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Salbeiscones
Aus Mehl, Backpulver, geriebenem Parmesan, Pfeffer, Muskat, fein geschnittenen Salbeilättern, Olivenöl und Milch einen Sconesteig herstellen. Scones formen und im Ofen ungefähr 25 Minuten backen.
Kürbisrisotto mit Salbei
In Würfel geschnittenes Kürbisfleisch mit Zwiebeln und Risottoreis in Olivenöl andünsten, mit Weisswein ablöschen und in Gemüsebouillon bissfest kochen. Butter und Parmesan unterrühren und mit den im Olivenöl frittierten Salbeiblättern bestreuen.
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