Dörren – die älteste Konservierungsmethode
Dörren ist die natürlichste und älteste Methode, Lebensmittel zu konservieren und für Jahre lagerfähig zu machen. Indem ihm das Wasser entzogen wird, behält es seinen Geschmack, seine Vitamine, mineralischen Substanzen und damit auch seinen Nährwert.
Besonders über die Wintermonate ist Dörrobst ein natürlicher Vitaminspender. Voraussetzung für eine einwandfreie Qualität ist die Verwendung von frischer Ware! Pilzsammler schätzen schon lange die Vorteile von dieser Konservierungsmethode.
Vorbereitung des Dörrgutes
Das Dörrgut säubern und mit einem Tuch oder Küchenpapier gut trockentupfen. In möglichst gleich grosse und dicke Stücke schneiden.
«Damit die Früchte und das Gemüse ihre natürliche Farbe behalten, vorgängig mit Zitronensaft bestreichen.»
Bei der Verwendung eines Dörrgerätes
Jedes Gitter gleichmässig mit dem Dörrgut belegen. Die Stücke nicht übereinander, sondern eng zusammen legen. Die Siebe mit dem Dörrgut belegen, den Deckel schliessen und anschliessend die gewünschte Temperaturstufe einstellen.
Bei empfindlichen Produkten (beispielsweise Kräutern und wenig wasserhaltiges Dörrgut) die niedrigste Stufe wählen. Für stark wasserhaltiges Dörrgut eine höhere Stufe wählen. Durch die Luftzirkulation ist ein Umschichten der Siebe nicht erforderlich. Durch die aktive Umluft im Gerät wird das Dörrgut gleichzeitig von beiden Seiten getrocknet und ein Wenden des Dörrguts erübrigt sich. Dadurch reduziert sich gleichzeitig auch die Dörrzeit.
Früchte dörren
| Dörrgut | Vorbereitung | Dörrprobe | max. Menge/Gitter |
| Äpfel | Schnitze ca. 15 mm dick Scheiben ca. 8 mm dick | gut biegsam | 600 g |
| Aprikosen | halbieren, Schnittfläche nach oben | biegsam | 500 g |
| Birnen | halbieren, Schnittfläche nach oben, Scheiben ca. 8 mm dick | biegsam | 600 g |
| Ananas | schälen, Scheiben ca. 8 mm dick | gut biegsam | 500 g |
| Bananen | schälen, Scheiben halbieren, vierteln | gut biegsam | 600 g |
| Zwetschgen/ Pflaumen | halbieren, Schnittfläche nach oben | biegsam | 500 g |
| Kirschen | nicht entkernen | lederartig | 500 g |
| Trauben | halbieren, Schnittfläche nach oben | gut biegsam | 500 g |
| Beeren | je nach Grösse, entweder halbieren oder ganz | biegsam | 500 g |
Gemüse dörren
| Dörrgut | Vorbereitung | Dörrprobe | max. Menge/Gitter |
| Bohnen | ganz, blanchiert | zerbrechlich | 400 g |
| Erbsen | aushülsen, kurz blanchieren | hart | 400 g |
| Rüebli | ungeschält, Scheiben ca. 8 mm dick | hart | 400 g |
| Lauch | halbieren, ca. 7 cm lange Stücke schneiden, blanchieren | zerbrechlich | 500 g |
| Gurken/ Zucchini | ungeschälte Scheiben, ca. 1 cm dick | hart | 400 g |
| Tomaten | schälen, halbieren Schnittfläche nach oben Scheiben ca. 7 mm dick | biegsam hart | 400 g 300 g |
| Suppengemüse | in feine Scheiben schneiden, blanchieren | zäh | 300 g |
| Peperoni | in ca. 8 mm dicke Streifen schneiden | biegsam | 400 g |
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Die Aufbewahrung
Zur Lagerung von Dörrgut eignen sich luftdicht verschliessbare Gläser, Vorratsdosen und Vakuum-Beutel. Voraussetzung für eine einwandfreie Haltbarkeit ist jedoch, dass das Dörrgut wirklich trocken und ausgekühlt ist und in einem trockenen, dunklen und kühlen Raum gelagert wird.
Wichtig: Nach ungefähr 1 Woche die Feuchtigkeit des Dörrguts noch einmal prüfen. Ein Stück zerschneiden kontrollieren, ob sich an der Schnittkante kleinste Wassertröpfchen bilden. Sollte dies der Fall sein, ist das Dörrgut noch nicht vollständig trocken und muss nachgedörrt werden
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